Saumon Suisse
L'activité
Des Alpes naît un rêve
Imaginez une idée simple : élever du saumon en Suisse, dans les Alpes, près du lieu de consommation, avec une technologie de pointe et un profond respect du territoire. C'est de ce rêve qu'est né Swiss Lachs. Le projet a commencé à prendre forme en 2013, avec la vision de créer une chaîne d'approvisionnement courte et transparente pour un produit suisse de première qualité.
À Lostallo, Swiss Lachs a construit sa ferme : non seulement un élevage, mais aussi un centre de transformation, de fumage et de vente directe.
En 2025, elle a célébré son dixième anniversaire en renforçant son engagement : elle recycle 97 % de l'eau utilisée et prévoit l'expansion avec un deuxième site à Erstfeld (canton d'Uri).
La production
Le voyage du saumon : des eaux pures à votre table
La filière de Swiss Lachs commence avec des œufs importés d'Islande, sélectionnés et garantis exempts de virus ou de maladies. Les saumons grandissent dans des conditions contrôlées, protégés des parasites, des prédateurs et des agents extérieurs, grâce à un élevage en circuit fermé (système RAS).
Dans ce système avancé, l'eau est filtrée sept fois et réutilisée, ce qui réduit les besoins en eau douce à moins de 2 %. Chaque étape – du stade larvaire à l'âge adulte (environ 24 mois) – se déroule au sein de la même installation, éliminant les étapes intermédiaires et réduisant drastiquement les délais et les impacts logistiques.
La transformation
Alimentation durable et production artisanale
La nourriture pour les saumons est un mélange calibré : farine de poisson, huile de poisson, ingrédients végétaux (maïs, soja sans OGM, fèves) et sources de protéines alternatives. Swiss Lachs participe également à des projets de recherche visant à remplacer partiellement la farine de poisson par des insectes et des sources durables.
Lors de la transformation, tout se passe sur place : les saumons sont filetés, portionnés et une partie est destinée au fumage artisanal au bois de chêne et à flux d'air horizontal. La saumure pour le fumage comprend du sel, du sucre, du poivre et quelques herbes alpines, un processus qui valorise les saveurs régionales.
Afin d'éviter le gaspillage, les déchets de transformation (têtes, parures, résidus) sont destinés à l'industrie des aliments pour animaux ou transformés en biogaz local.
Durabilité
Bon, c'est aussi durable.
La durabilité est au cœur de chaque décision de Swiss Lachs. L'entreprise utilise un système RAS qui recycle plus de 98 % de l'eau, réduisant au minimum l'impact environnemental, et utilise de l'énergie hydroélectrique locale. Les saumons grandissent sans antibiotiques, hormones ou additifs chimiques, dans un environnement contrôlé qui prévient les maladies et les parasites. Les résidus de filtration sont réutilisés pour produire du biogaz ou du compost, créant ainsi un cycle vertueux. La distribution est également optimisée : la production locale permet des livraisons rapides et moins d'émissions de CO₂. Enfin, Swiss Lachs étend son modèle durable avec de nouvelles installations à Lostallo et Erstfeld.
