Swiss Lachs
Die Aktivität
Aus den Alpen entsteht ein Traum
Stellen Sie sich eine einfache Idee vor: Lachs in der Schweiz, in den Alpen, in der Nähe des Verzehrsortes, mit modernster Technologie und tiefem Respekt für die Umwelt aufzuziehen. Aus diesem Traum ist Swiss Lachs entstanden. Das Projekt begann 2013 Gestalt anzunehmen, mit der Vision, eine kurze und transparente Lieferkette für ein Schweizer Premiumprodukt zu schaffen.
In Lostallo hat Swiss Lachs seine Farm gebaut: nicht nur Zucht, sondern auch Verarbeitungszentrum, Räucherei und Direktverkauf.
Im Jahr 2025 feierte das Unternehmen sein zehnjähriges Bestehen und verstärkte sein Engagement: Es recycelt 97 % des verwendeten Wassers und plant die Expansion mit einem zweiten Standort in Erstfeld (Kanton Uri).
Die Produktion
Der Weg des Lachses: vom reinen Wasser auf den Tisch
Die Lieferkette von Swiss Lachs beginnt mit aus Island importierten Eiern, die ausgewählt und garantiert frei von Viren oder Krankheiten sind. Die Lachse wachsen unter kontrollierten Bedingungen auf, geschützt vor Parasiten, Raubtieren und externen Einflüssen, dank einer geschlossenen Kreislaufzucht (RAS-System).
In diesem fortschrittlichen System wird das Wasser siebenmal gefiltert und wiederverwendet, wodurch der Süßwasserbedarf auf unter 2 % sinkt. Jede Phase – vom Larvenstadium bis zum Erwachsenenalter (ca. 24 Monate) – findet innerhalb derselben Anlage statt, wodurch Zwischenschritte entfallen und logistische Zeiten und Auswirkungen drastisch reduziert werden.
Die Verarbeitung
Nachhaltige Ernährung und handwerkliche Verarbeitung
Das Futter für die Lachse ist eine ausgewogene Mischung: Fischmehl, Fischöl, pflanzliche Zutaten (Mais, gentechnikfreie Soja, Bohnen) und alternative Proteinquellen. Swiss Lachs beteiligt sich auch an Forschungsprojekten, um Fischmehl teilweise durch Insekten und nachhaltige Quellen zu ersetzen.
Bei der Verarbeitung findet alles vor Ort statt: Die Lachse werden filetiert, portioniert und ein Teil für die handwerkliche Räucherung mit Eichenholz und horizontalem Luftstrom bestimmt. Die Salzlake für das Räuchern enthält Salz, Zucker, Pfeffer und einige Alpenkräuter, wobei ein Prozess verwendet wird, der die regionalen Aromen hervorhebt.
Um Verschwendung zu vermeiden, werden die Verarbeitungsabfälle (Köpfe, Abschnitte, Reste) der Futtermittelindustrie zugeführt oder zu lokalem Biogas verarbeitet.
Nachhaltigkeit
Gut ist auch nachhaltig
Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt jeder Entscheidung von Swiss Lachs. Das Unternehmen verwendet ein RAS-System, das über 98 % des Wassers recycelt, wodurch die Umweltbelastung minimiert wird, und nutzt lokalen Wasserkraftstrom. Die Lachse wachsen ohne Antibiotika, Hormone oder chemische Zusätze in einer kontrollierten Umgebung auf, die Krankheiten und Parasiten vorbeugt. Die Filterrückstände werden zur Produktion von Biogas oder Kompost wiederverwendet, wodurch ein Kreislauf entsteht. Auch die Distribution ist optimiert: Die lokale Produktion ermöglicht schnelle Lieferungen und weniger CO₂-Emissionen. Schliesslich erweitert Swiss Lachs ihr nachhaltiges Modell mit neuen Anlagen in Lostallo und Erstfeld.
