Swiss Lachs
L'attività
Dalle Alpi nasce un sogno
Immagina un’idea semplice: allevare il salmone in Svizzera, nelle Alpi, vicino al luogo di consumo, con tecnologia all’avanguardia e rispetto profondo per il territorio. È da questo sogno che nasce Swiss Lachs. Il progetto ha iniziato a prendere corpo nel 2013, con la visione di creare una filiera corta e trasparente per un prodotto premium svizzero.
A Lostallo Swiss Lachs ha costruito la sua fattoria: non solo allevamento, ma anche centro di lavorazione, affumicatura e vendita diretta.
Nel 2025 ha celebrato il suo decennale rafforzando il proprio impegno: ricicla il 97 % dell’acqua utilizzata e prevede l’espansione con un secondo sito in Erstfeld (Canton Uri).
La produzione
Il viaggio del salmone: dall’acqua pura alla tavola
La filiera di Swiss Lachs nasce da uova importate dall’Islanda, selezionate e garantite prive di virus o malattie. I salmoni crescono in condizioni controllate, protetti da parassiti, predatori e agenti esterni, grazie a un allevamento a ricircolo chiuso (sistema RAS).
In questo sistema avanzato, l’acqua viene filtrata sette volte e riutilizzata, così il fabbisogno di acqua dolce scende sotto il 2 %. Ogni fase – dallo stadio larvale fino all’età adulta (attorno ai 24 mesi) – avviene entro lo stesso impianto, eliminando passaggi intermedi e riducendo drasticamente tempi e impatti logistici.
La lavorazione
Alimentazione sostenibile e lavorazione artigianale
Il cibo per i salmoni è un mix calibrato: farina di pesce, olio di pesce, ingredienti vegetali (mais, soia non OGM, fave) e fonti proteiche alternative. Swiss Lachs partecipa anche a progetti di ricerca per sostituire parzialmente la farina di pesce con insetti e fonti sostenibili.
Nella lavorazione, tutto avviene in loco: i salmoni vengono sfilettati, porzionati e una parte destinata all’affumicazione artigianale con legno di quercia e flusso orizzontale d’aria. La salamoia per l’affumicatura include sale, zucchero, pepe e qualche erba alpina, con un processo che valorizza i sapori regionali.
Per evitare sprechi, gli scarti di lavorazione (teste, ritagli, residui) vengono destinati all’industria mangimistica o trasformati in biogas locale.
Sostenibilità
Buono è anche sostenibile
La sostenibilità è al centro di ogni decisione di Swiss Lachs. L’azienda utilizza un sistema RAS che ricicla oltre il 98% dell’acqua, riducendo al minimo l’impatto ambientale, e impiega energia idroelettrica locale. I salmoni crescono senza antibiotici, ormoni o additivi chimici, in un ambiente controllato che previene malattie e parassiti. I residui del filtraggio vengono riutilizzati per produrre biogas o compost, creando un ciclo virtuoso. Anche la distribuzione è ottimizzata: la produzione locale consente consegne rapide e meno emissioni di CO₂. Infine, Swiss Lachs sta espandendo il proprio modello sostenibile con nuovi impianti a Lostallo e Erstfeld.
